香蕉中含有较丰富的营养成分，如脂肪、蛋白质、水分、糖类、膳食纤维、钾、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，尼克酸以及少量的去甲腺上素与二胫基苯乙胺等。

香蕉中有的血管紧张素转化酷抑制物质可以抑制血压升高 。而且，英国医学家还发现未成熟的香蕉中含有一种化学物质，能促进胃粘液细胞生成，修复胃壁，阻止胃溃疡的形成。

香蕉的保健作用：(1)它包含的糖类有葡萄糖、果糖、蔗搪等，食用香蕉以后，这些糖类会在体内逐渐变为能量；(2)香蕉中包含着丰富的钾，可以降低血压，锰可以扩张血管，防止精神紧张3)香蕉中丰富的膳食纤维也具有降低胆固醇与血压的作用，可以改善便秘症状，而且有助于减肥瘦身。

国外医学家认为，于燥的香蕉由于水分减少，营养成分会得到浓缩。例如、生香蕉中包含的钾为360毫克，钙为6毫克，锰为32毫克，膳食纤维为1.1克，而干燥的香蕉中，钾为1360毫克，钙为26毫克.锰为92毫克，膳食纤维为7克。因此，烤香焦的效果比生香蕉更大。